Entre tradition et innovation…

Le château Doms est une magnifique chartreuse datant du XVII° siècle. Une partie de cet ancien monastère a été convertie en chai au XVIII° siècle. Cette bâtisse abrite encore aujourd’hui les chais d’élevage et les chais à barriques. Leurs murs très épais confèrent à ces pièces une température et une hygrométrie naturelles quasiment constantes. Par ailleurs selon Hélène Durand, « travailler dans des chais où plusieurs générations se sont succédées ajoute beaucoup de magie au lieu ».

En 1995, un grand projet d’agrandissement et de modernisation a été entrepris : un nouveau chai de vinification et une salle de stockage des bouteilles ont été construits. Afin de préserver les bâtiments existants, une nouvelle aile a été bâtie. Aujourd’hui, le chai du Château Doms est un outil de travail très performant. Il dispose de toutes les innovations techniques (thermorégulation des cuves inox, pressoir à membrane...) nécessaires à l’élaboration de vin de qualité.